CIASTO DROŻDŻOWE MLECZNE W STYLU HOKKAIDO Z MIGDAŁOWYM KREMEM

Na ciasto mieszczące się w tortownicy o średnicy 24 cm

3/4 szklanki mleka, podgrzanego
½ kostki drożdży albo 1 paczka aktywnych suchych drożdży (około 1 i ½ łyżeczki)
4 łyżki cukru demerara
1 duże jajko

¼ szklanki mleka skondensowanego
½ łyżeczki soli
2 i ½  szklanki mąki, plus więcej do posypania
1 łyżka niesolonego masła stopionego, sklarowanego, ostudzonego do temperatury  pokojowej

 

Na thangzhong

6 łyżek wody

2 łyżki mąki

 

Na migdałową masę

1 jajko

¼  kostki masła, miękkiego

4 łyżki mielonych prażonych migdałów

kilka kropel olejku migdałowego

 

Na polewę

tabliczka białek czekolady

2 łyżki mleka

2 łyżki świeżej lub suszonej żurawiny

1 gałązka rozmarynu

O matko! Znowu to zrobiłam! Po pół roku nieobecności, w końcu jest wpis! Witajcie ponownie!

Rok temu byłam w restauracji typu fushion, gdzie zamówiliśmy tatar w stylu japońskim – BTW rewelacyjny. Podano go z bardzo miękkim chlebem. O co chodzi? Bardzo byłam zdziwiona. A tu latem okazało się, że to ostatni krzyk sezonu: mleczna drożdżówka w stylu Hokkaido. Znalazłam ją u Twigg Studios, piękne,  klimatyczne zdjęcia i wspaniała, puszysta drożdżówka. Niezwykle puszysta, wyglądająca jak wata cukrowa! Nie jest trudna, ale wymaga trochę cierpliwości. Zdecydowanie godna wypróbowania. Wesołych Świąt!

 

Wlewamy szklankę podgrzanego mleka do małej miski; dodajemy drożdże i szczyptę cukru. Odstawiamy do czasu aż się spieni, około 5 minut. W międzyczasie przygotowujemy thangzhong – do rondelka wkładamy 2 łyżki mąki z 6 łyżkami wody i podgrzewamy na małym ogniu do uzyskania gładkiej masy, takiej jak na zasmażkę. Odstawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Ubijamy jajko, pozostałą część cukru, sól, wanilię oraz mleko skondensowane, aż będą puszyste. Dodajemy spienione drożdże i thangzhong oraz stopione masło.

Wsypujemy 2,5 szklanki mąki do miski i dodajemy do tego masę z jajek i drożdży. Mieszamy drewnianą łyżką, aż wszystko się połączy, wyrabiamy ręcznie lub w mikserze przez ok 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przekładamy do dużej miski wysmarowanej masłem. Przykrywamy folią i pozostawiamy by rosło w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, przez 1½-2 godzin, a następnie schładzamy w lodowce przez 45 minut do 12 godzin. Ewentualnie, po pierwszym wyrośnięciu, możemy ciasto rozwałkować, posmarować grubo miękkim masłem, zwinąć w rulon, spłaszczyć i ponownie zwinąć w rulon, a następnie przełożyć do miski i pozostawić do wyrośnięcia w lodówce. W ten sposób uzyskamy ciasto laminowane. Kiedy ciasto rośnie robimy masę migdałową: miksujemy jajko, masło i prażone migdały na gładką masę, dodajemy olejek migdałowy, odstawiamy na bok.

Rozgrzewamy piekarnik do 175°. Smarujemy tortownicę masłem.

Wykładamy schłodzone ciasto na czystą, lekko posypaną mąką stolnicę. Rozwałkowujemy na prostokąt o rozmiarze 40X60 cm. Łopatką do smarowania smarujemy ciasto kremem, do samych brzegów.  Zwijamy ciasto  jak roladę.  Tniemy ciasto na 9 kawałków o szerokości ok. 7 cm. Układamy w tortownicy na sztorc, przykrywamy folią i pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Dla efektu wieńca, na środku wkładamy posmarowaną masłem foremkę do muffinów. Ciasto smarujemy rozkłóconym żółtkiem a następnie pieczemy w temperaturze 175 st. obracając blachę w połowie, do uzyskania złotego koloru, 45-50 minut.

Studzimy przez 15 minut w formie, a następnie luzujemy brzegi nożem, wyjmujemy z blaszki i przekładamy na stojak. Studzimy kompletnie, polewamy roztopioną białą czekoladą a następnie posypujemy żurawiną i igiełkami rozmarynu.

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

    Bądź na bieżąco

    Polub funpage