GULASZ Z ŁOPATKI I KALMARÓW

Na 4 osoby

1–2 łyżki oleju rzepakowego

2 szklanki łopatki długo gotowanej

½ kg kalmarów mrożonych

1 duża cebula, posiekana

2 ząbki czosnku, całe

1 marchew, pokrojona w plasterki

1 por, pokrojony w 2 cm plasterki

1 głowa selera, pokrojona w 2 cm kawałki

2 szklanki selera naciowego, pokrojonego na 1-1,5 cm kawałki

1 łyżka pasty pomidorowej

2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

1 łyżeczka nasion selera (opcjonalnie)

1 łyżka kozieradki

1 szklanka wina

sól i pieprz

Właściwie nie wiem jak nazwać to danie w konwencji ziemia i morze. Gulasz z łopatki i kalmarów. A może właściwą nazwą byłby gulasz z dwóch rodzajów selera z dodatkiem łopatki i kalmarów. Bo to właśnie seler jest tu gwiazdą. A zaczęło się tak niewinnie… Zainspirowałam się przepisem na duszony boczek i kalmary zrobionego przez Gilla Mellera z jego książki Gather. Mówię sobie: zrobię. W trakcie gotowania zmodyfikowałam przepis całkowicie i wyszło danie zupełnie odmienne,  pełne smaku selera i przypraw. Wyraziste  i bardzo smaczne. Chociaż, boczek z kalmarami jest baaardzo kuszący.

Podgrzewamy 2 łyżki oleju rzepakowego w dużym rondlu, dodajemy cebulę i czosnek i podsmażamy 4-5 minut aż cebula zmięknie. Dodajemy marchew, por o seler, podsmażamy przez 2 minuty a następnie dodajemy wino. Gotujemy na małym ogniu aż wino wyparuje. W następnej kolejności dodajemy pastę pomidorową, liście laurowe, ziele angielskie, kozieradkę, pieprz kajeński oraz nasiona selera. Do tego dodajemy poszarpaną łopatkę oraz kalmary, zalewamy 2 szklankami wody. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy przez godzinę. Po godzinie dodajemy seler naciowy i pieczemy pod przykryciem przez kolejną godzinę. Wyjmujemy z piekarnika, próbujemy i ewentualnie doprawiamy. Podajemy z chlebem i liśćmi selera.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Bądź na bieżąco

    Polub funpage