KALAFIOR PIECZONY PO SYCYLIJSKU

Na 4 porcje

 

1 kalafior średniej wielkości

sól

 

½ szklanki oliwy

2 ząbki czosnku

½ szklanki bułki tartej

½ szklanki rodzynek

½ szklanki orzechów pinii lub ziaren słonecznika

½ łyżeczki płatków ostrej papryki lub ½ czerwonej ostrej papryki drobno posiekanej

1 łyżka oregano, rozmarynu i tymianku

sól i pieprz

2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

Bardzo charakterystyczną rzeczą dla kuchni południowych Włoch jest dodawanie do makaronu smażonej bułki tartej. Nazwa się to pangritata i uważa się ją za parmezan dla ubogich. Regiony Południa są o wiele biedniejsze niż Północ Włoch, mało kogo byłoby tam stać na parmezan, więc wymyślono sposób użycia smażonych okruchów czerstwego chleba dla wzbogacenia smaku i dodania chrupkości. Nie jest to tylko bułka tarta w jakiej panierujemy kalafior – swoją drogą też pyszna –  pangritata przejmuje smak z przypraw z jakimi ją smażymy, jak na przykład rozmarynu, czosnku, sardeli czy oliwek. Wszystko to możemy dodać do bułki tartej i w ten sposób podnieść smak makaronu lub innych potraw. Dawno temu, moja znajoma, która spędziła wiele lat na Sycylii, nauczyła mnie przygotowywać typowy sycylijski makaron z sardynkami, fenkułem i pangritatą. Więc do mojego pieczonego kalafiora dodałam pangritatę z rodzynkami, czosnkiem, słonecznikiem (w miejsce pinoli) i ostrą paprykę. Typowo sycylijski smak!

 

Kalafior oczyszczamy, usuwamy grube liście ale zostawiamy młode, zielone liście i gotujemy w osolonej wodzie lun na parze, aż będzie al dente. Odcedzamy kalafior z wody. Oliwę rozgrzewamy na patelni, dodajemy bułkę i ząbki czosnku i smażymy aż bułka się zarumieni. Do bułki dodajemy namoczone rodzynki, nasiona słonecznika i ostrą paprykę.  Doprawiamy całość solą i pieprzem.  Układamy kalafior w żaroodpornym naczyniu, polewamy go oliwą. Obkładamy kalafior z wierzchu podsmażoną bułką tartą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez pół godziny, aż kalafior i bułka będą rumiane.

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

    Bądź na bieżąco

    Polub funpage