KALAFIOR PIECZONY PO SYCYLIJSKU

Na 4 porcje

 

1 kalafior średniej wielkości

sól

 

½ szklanki oliwy

2 ząbki czosnku

½ szklanki bułki tartej

½ szklanki rodzynek

½ szklanki orzechów pinii lub ziaren słonecznika

½ łyżeczki płatków ostrej papryki lub ½ czerwonej ostrej papryki drobno posiekanej

1 łyżka oregano, rozmarynu i tymianku

sól i pieprz

2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

Bardzo charakterystyczną rzeczą dla kuchni południowych Włoch jest dodawanie do makaronu smażonej bułki tartej. Nazwa się to pangritata i uważa się ją za parmezan dla ubogich. Regiony Południa są o wiele biedniejsze niż Północ Włoch, mało kogo byłoby tam stać na parmezan, więc wymyślono sposób użycia smażonych okruchów czerstwego chleba dla wzbogacenia smaku i dodania chrupkości. Nie jest to tylko bułka tarta w jakiej panierujemy kalafior – swoją drogą też pyszna –  pangritata przejmuje smak z przypraw z jakimi ją smażymy, jak na przykład rozmarynu, czosnku, sardeli czy oliwek. Wszystko to możemy dodać do bułki tartej i w ten sposób podnieść smak makaronu lub innych potraw. Dawno temu, moja znajoma, która spędziła wiele lat na Sycylii, nauczyła mnie przygotowywać typowy sycylijski makaron z sardynkami, fenkułem i pangritatą. Więc do mojego pieczonego kalafiora dodałam pangritatę z rodzynkami, czosnkiem, słonecznikiem (w miejsce pinoli) i ostrą paprykę. Typowo sycylijski smak!

 

Kalafior oczyszczamy, usuwamy grube liście ale zostawiamy młode, zielone liście i gotujemy w osolonej wodzie lun na parze, aż będzie al dente. Odcedzamy kalafior z wody. Oliwę rozgrzewamy na patelni, dodajemy bułkę i ząbki czosnku i smażymy aż bułka się zarumieni. Do bułki dodajemy namoczone rodzynki, nasiona słonecznika i ostrą paprykę.  Doprawiamy całość solą i pieprzem.  Układamy kalafior w żaroodpornym naczyniu, polewamy go oliwą. Obkładamy kalafior z wierzchu podsmażoną bułką tartą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez pół godziny, aż kalafior i bułka będą rumiane.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Bądź na bieżąco

    Polub funpage