Ta sałatka to kwintesencja wiosny. Pierwsze szparagi, rzodkiewki i jajko gotowane na miękko. Chciałam zrobić jajka na miękko z żołnierzykami ze szparagów, czekałam na pierwsze wiosenne szparagi. Postanowiłam jednak podać je inaczej, w sałacie o wzbogaconej o kilka dodatkowych wiosennych smaków. Młode liście szpinaku i rukoli, łagodna acz wyrazista rzodkiewka i ostra czerwona cebula. Wszystkie te smaki współgrają z jajkiem ugotowanym na miękko i płynącym żółtkiem. Czyli dwa w jednym: pyszna sałatka i żołnierzyki ze szparagów maczane w płynnym żółtku. Zdrowe, smaczne i wiosenne.

Jajka gotujemy na miękko, około 4 minuty. Szparagi oczyszczamy, odłamujemy końcówki i gotujemy szparagi na parze ok 5 minut. Ugotowane na parze szparagi kroimy na 3 centymetrowe kawałki, główki zachowujemy w całości. Czerwoną cebulę kroimy na cienkie plasterki, solimy i odstawiamy by puściła sok i stracila ostrość. Rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki. Do dużej miski wkładamy umyte liście szpinaku i rukoli.  Dodajemy do niej szparagi, rzodkiewki i cebulę. Całość doprawiamy do smaku pieprzem i solą,  polewamy octem jabłkowym i olejem lnianym. Mieszamy delikatnie. Rozkładamy sałatę na talerze, na wierzchu układamy przekrojone na pół jajko. Oprószamy listkami tymianku i pieprzem. Skrapiamy olejem lnianym.