SZARLOTKA JABŁKOWA Z PALONYM MASŁEM

1 tarta od średnicy 24 cm

kruche ciasto maślane

3 szklanki mąki
1 kostka masła pokrojonego na kawałki
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka

nadzienie

4 łyżki masła
½ łyżeczki soli
10 jabłek
5 łyżek cukru demerara lub ksylitolu
sok z jednej cytryny
1 łyżeczka cynamonu
½ laski wanilii
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
jajko lub mleko do posmarowania ciast
cukier palmowy

Nie ma nic lepszego niż lekko kwaskowate, soczyste jabłka upieczone w otoczce z maślanego kruchego ciasta i lekko solonego karmelu. Nie ma lepszego ciasta niż kruche maślane ciasto Nicka Malgieri, które znalazłam w jego książce Perfect Pastry. Maślane, kruche i bardzo delikatne.W doskonałym maślanym cieście doskonałe maślane jabłka. Udusiłam te jabłka w karmelu z palonego masła. Jabłka nabrały karmelowego smaku głównie od masła. Cukru jest tu mało, ja użyłam ksylitol, który jest najlepszym zamiennikiem cukru. Ksylitol to naturalny słodzik z brzozy. Posiada niski indeks glikemiczny i smakuje zupełnie jak cukier. Nie jest tani, ale też staram się używać go w niewielkiej ilości.

Wyrabiamy masło z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Dodajemy jajka i wyrabiamy, aż ciasto zbierze się w kulę. Formujemy ciasto w dwa dyski i owijamy folią spożywczą. Wkładamy do lodówki aby ciasto odpoczęło przez minimum 30 minut lub dłużej. W międzyczasie obieramy jabłka, przekrawamy je na pół i usuwamy gniazda nasienne.  Kroimy jabłka w kostkę o wielkości 1,5-2 cm, skrapiamy sokiem z cytryny. W płaskim rondlu lub na patelni roztapiamy masło i podgrzewamy aż masło nabierze mocno złotego koloru i karmelowego smaku.  Dodajemy do masła jabłka, sól, ksylitol lub cukier i cynamon. Wkładamy do rondla przekrojoną na pół laskę wanilii. Gotujemy jabłka na małym ogniu aż utworzy się z nich mus. Zdejmujemy rondel z ognia i studzimy mus. Gdy ostygnie, dodajemy do niego łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Ciasto wyjmujemy z lodówki. Dno patelni wykładamy pergaminem do pieczenia. Rozwałkowujemy jedną część ciasta do ok. 5 mm grubości i wykładamy nim formę do tarty. Nakładamy do formy mus z jabłek, wyrównujemy z wierzchu. Drugą część ciasta rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 3 mm. Radełkiem wykrajamy równej szerokości paski. Na papierze do pieczenia układamy z pasków ciasta gęstą plecionkę. Przekładamy plecionkę na wierzch tary. Ostrożnie usuwamy pergamin. Zawijamy dekoracyjnie brzegi. Formę do pieczenia wstawiamy do zamrażarki na ok 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Smarujemy tartę rozkłóconym jajkiem lub mlekiem. Posypujemy z wierzchu cukrem palmowym. Wstawiamy tartę do piekarnika i pieczemy przez 50-60 minut, aż ciasto z wierzchu będzie mocno złote.

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

    Bądź na bieżąco

    Polub funpage