TARTA BARDZO PIERNIKOWA

1 ½  szklanki mąki
¾  łyżeczki proszku do pieczenia
½  łyżeczki sody
¼ łyżeczki soli
1/2 łyżki imbiru
1 łyżeczka cynamonu
¼ łyżeczki mielonego kardamonu
3 łyżki masła
1/3 szklanki brązowego cukru
1 jajko
1/3  szklanki miodu
1 łyżeczka wanilii 

krem orzechowy – frangipane
¾ szklanki orzechów laskowych
½ szklanki migdałów
½ szklanki suszonych i kandyzowanych owoców: skórka pomarańczowa,
¾ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki ziela angielskiego
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki kolendry
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli likier pomarańczowy
3 łyżki  miodu
2 łyżki masła

Jak co roku,  już od wielu lat, planowałam zrobić na Boże Narodzenie moje ulubione panforte. Toskański keks, wywodzący się ze Sieny i robiony tam nieprzerwanie od czasów Średniowiecza. Niepowtarzalna mieszanka przypraw, orzechów i owoców kandyzowanych z miodem sprawia, że ten deser o niezwykłym smaku, wyjątkowo nadaje się na okres świąteczny. No cóż, przyznaję się, zrobiłam panforte, ale chciałam zaoszczędzić na cukrze i miodzie. Wyszło słabo. Otóż to cukier, niestety, podczas karmelizacji spaja orzechy i owoce. W poszukiwaniu lżejszej postaci dla tego smaku, postanowiłam zrobić tartę w kremem frangipane doprawionym dokładnie tak jak panforte. Nie dość tego, spód do tarty zrobiłam z piernika. I to był bardzo dobry pomysł!

W misce mieszamy dokładnie mąkę, proszek, sodę, sól, imbir, cynamon i kardamon. W drugiej misce ubijamy masło, cukier i jajko aż połączą się w gęstą i gładką masę. Dodajemy miód i wanilię i wyrabiamy do połączenia się składników. Stopniowo dodajemy suche składniki i mieszamy do otrzymania gładkiego i elastycznego ciasta. Owijamy ciasto folią i odstawiamy aby odpoczęło na minimum dwie godziny do 8 godzin. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Wykładamy ciasto na stolnicę i rozwałkowujemy do grubości pół centymetra. Wyściełamy ciastem formę do pieczenia tarty (ja użyłam kwadratową). Nakłuwamy spód widelcem i wkładamy do piekarnika na około 7-10 minut, aby ciasto trochę wyschło. Wyjmujemy z piekarnika i wylewamy na spód przygotowaną masę, wyrównujemy szpatułką i ponownie wstawiamy tartę do piekarnika. Pieczemy około 30 minut, uważając by spód się nie przypalił. W międzyczasie, gdy ciasto piernikowe odpoczywa, przygotowujemy frangipane. Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Na blachę z jednej strony wysypujemy orzechy laskowe i z drugiej strony blachy migdały. Prażymy w piekarniku przez około 10 minut. Studzimy orzechy. Orzechy laskowe przekładamy do miski i trzemy je pomiędzy dłońmi, tak aby usunąć spaloną skórkę. Przekładamy orzechy i migdały do blendera i mielimy na mąkę. Przyprawy: cynamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, kolendrę i pieprz mielimy w młynku do przypraw lub rozdrabniamy w moździerzu. Dodajemy przyprawy do zmielonych orzechów. Do orzechów dodajmy żółtka, cukier i miód i wyrabiamy na gładką masę, po czym do masy dodajemy mąkę, sól i proszek do pieczenia wraz z roztopionym masłem i chlustem likieru pomarańczowego. Wyrabiamy przez chwilę. Dodajemy posiekaną drobno kandyzowaną skórkę pomarańczową. Czystymi ubijakami ubijamy białka na sztywno. Dodajemy białka do masy orzechowej.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Bądź na bieżąco

    Polub funpage