kruche ciasto z mąki orkiszowej razowej
2,5 szklanki mąki orkiszowej razowej
½ łyżeczki soli
1 kostka masła, pokrojonego w kostkę
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
farsz
½ kg twarogu
1 szklanka blanszowanego szpinaku
6 listków czosnku niedźwiedziego
1 szklanka startego sera Dziugas lub parmezanu
2 cebulki dymki
1 łyżka sproszkowanego szpinaku (opcjonalnie)
4 jajka, rozdzielone białka i żółtka
sól i pieprz
4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
Wiosenna tarta szpinakowa. W końcu się za nią zabrałam. Pachnąca czosnkiem niedźwiedzim, sycąca, z orzechowym ciastem z razowej mąki orkiszowej. Przykryłam tartę paskami wyciętymi z ciasta. Z części ciasta i nadzienia zrobiłam paj z jajkiem w środku. Bardzo ciekawy sposób przygotowania jajka. Po ugotowaniu na miękko zamroziłam jajko i nadziałam takim zamrożonym paj, a następnie upiekłam. Pomysł na to jajko pochodzi z piekarni Craftsman & Wolves z San Francisco, gdzie robią mufinki z boczkiem i serem nadziewane jajkiem. Tyle, że w tym mufinie o nazwie Rebel Within, po przekrojeniu, ukazuje się płynne żółtko. Niesamowite. Zdecydowanie, Rebel na mojej liście do zrobienia.
Wyrabiamy ciasto, w dużej misce łączymy mąkę z masłem pokrojonym w kostkę, solą i proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy przecierając palcami lub siekając nożem, aż mąka połączy się z masłem w okruchy wielkości groszku. Dodajemy roztrzepane jajka i mieszamy aby składniki się połączyły. Zbieramy w kulę, lekko rozpłaszczamy, owijamy folią i odkładamy do lodówki aby ciasto odpoczęło. Po około godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki. Dzielimy oddzielamy dwie trzecie ciasta i rozwałkowujemy. Wyściełamy ciastem dno tarty, nakłuwamy widelcem i wkładamy do zamrażalnika na około pół godziny. Pozostałą część rozwałkowujemy, kroimy na paski równej szerokości i odkładamy do lodówki. Szpinak płuczemy i parzymy w rondlu, aż zwiędnie. Odciskamy wodę, siekamy i miksujemy z liśćmi czosnku niedźwiedziego na gładką masę. Białka ubijamy na sztywno. Miksujemy twaróg z żółtkami i startym serem. Doprawiamy twaróg pieprzem i solą. Następnie dodajemy masę szpinakową i miksujemy aż się wszystko połączy. Na koniec delikatnie dodajemy białka w 3 częściach. Nadzienie wkładamy do formy wyjętej z zamrażarki, wyrównujemy i na wierzchu masy szpinakowej układamy dekoracyjnie paski ciasta. Smarujemy ciasto rozkłóconym żółtkiem, możemy posypać ciasto nasionami czarnuszki. Pieczemy tartę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30 minut do zazłocenia się ciasta.
