TOSKAŃSKA ZUPA WARZYWNA – RIBOLLITA
porcja dla 6 – 8 osób
 
wywar:
resztki 2 pieczonych kurczaków (omijamy dla wegetarian)
1 łyżka oleju
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 marchewka, grubo pokrojona
1 pietruszka, grubo pokrojona
1 kawałek selera pokrojony w kostkę
1 mały por
1,5 litra wody
4 gałązki tymianku
2 liście laurowe
sól  morska i świeżo zmielony pieprz
 
zupa:
4 małe marchewki, pokrojone w plasterki
1 pietruszka pokrojona w plasterki
2 gałązki selera naciowego pokrojone w 0,5 cm plasterki
2 cukinie pokrojone w kostkę
2 pomidory
1 pęczek kapusty toskańskiej lub jarmużu
2 szklanki ugotowanej fasoli cannelini lub 1 słoik 500ml fasoli gotowej
kilka różyczek brokuła ugotowanego na parze
zielona pietruszka
parmezan
grzanki z ciabatty lub wiejskiego chleba
oliwa z oliwek
Bardzo mnie cieszy renesans rynków farmerskich. Tradycja zakupów świeżych warzyw i  owoców na lokalnych rynkach od zawsze tu występowała. Ale te ryneczki to pojawienie się nie spotykanych wcześniej odmian warzyw i owoców. I tak na tych rynkach w sprzedaży znajdziemy jarmuż, złote buraki ćwikłowe, fioletowe  ziemniaki, kolorowe marchewki czy topinambur. Można czasami kupić buraki liściaste, miłą odmianę po powszechnie występującej botwince. Nie wspomnę o kilkudziesięciu odmianach pomidorów starych odmian, które sierpniu i wrześniu, za pośrednictwem uroczej pary pasjonatów hodowców gościły na farmerskim rynku koło mojego biura. Ostatnio u mojego zaprzyjaźnionego producenta pojawiła się kapusta toskańska. Nazywana inaczej kapusta czarną – cavolo nero lub czarnym jarmużem– typowy składnik zupy ribollita. Ribollita to odmiana warzywnej zupy minestrone – warzywa, fasola, pomidory i kapusta toskańska. Bardzo gęsta, pożywna i zdrowa. Nazwę swoją  zawdzięcza temu, że najlepiej smakuje po podgrzaniu, ribollita – czyli gotowana 2 razy. Jeżeli nie będziecie mieć szczęścia i kupić cavolo nero – proponuję użyć popularnego ostatnio  jarmużu. Efekt podobny.
W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i lekko podsmażamy. Do garnka dodajemy marchew, por, seler i pietruszkę i ząbek czosnku w łusce. Podsmażmy warzywa przez kolejną chwilę, dodajemy do tego kurczaka. Zalewamy wodą, dodajemy tymianek i liście laurowe. Doprawiamy wszystko pieprzem i solą i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny. Zestawiamy z ognia i odcedzamy. Usuwamy rozgotowane warzywa. Przelewamy wywar do garnka. Dodajemy do zupy pokrojone warzywa: marchewki, pietruszkę i gotujemy przez 10 minut aż warzywa zmiękną, następnie dodajemy seler naciowy, pokrojoną cukinię i pomidory. Gotujemy następne 10 minut. Doprawiamy zupę do smaku pieprzem i solą. Na koniec do zupy dodajemy fasolę i cavolo nero lub jarmuż – usunięte łodygi i pokrojone na cienkie paseczki. Podajemy ze struganym parmezanem, zieloną pietruszką, brokułem. Posypujemy grzankami i polewamy oliwą
  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Bądź na bieżąco

    Polub funpage