TOSKAŃSKA ZUPA WARZYWNA – RIBOLLITA
porcja dla 6 – 8 osób
 
wywar:
resztki 2 pieczonych kurczaków (omijamy dla wegetarian)
1 łyżka oleju
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 marchewka, grubo pokrojona
1 pietruszka, grubo pokrojona
1 kawałek selera pokrojony w kostkę
1 mały por
1,5 litra wody
4 gałązki tymianku
2 liście laurowe
sól  morska i świeżo zmielony pieprz
 
zupa:
4 małe marchewki, pokrojone w plasterki
1 pietruszka pokrojona w plasterki
2 gałązki selera naciowego pokrojone w 0,5 cm plasterki
2 cukinie pokrojone w kostkę
2 pomidory
1 pęczek kapusty toskańskiej lub jarmużu
2 szklanki ugotowanej fasoli cannelini lub 1 słoik 500ml fasoli gotowej
kilka różyczek brokuła ugotowanego na parze
zielona pietruszka
parmezan
grzanki z ciabatty lub wiejskiego chleba
oliwa z oliwek
Bardzo mnie cieszy renesans rynków farmerskich. Tradycja zakupów świeżych warzyw i  owoców na lokalnych rynkach od zawsze tu występowała. Ale te ryneczki to pojawienie się nie spotykanych wcześniej odmian warzyw i owoców. I tak na tych rynkach w sprzedaży znajdziemy jarmuż, złote buraki ćwikłowe, fioletowe  ziemniaki, kolorowe marchewki czy topinambur. Można czasami kupić buraki liściaste, miłą odmianę po powszechnie występującej botwince. Nie wspomnę o kilkudziesięciu odmianach pomidorów starych odmian, które sierpniu i wrześniu, za pośrednictwem uroczej pary pasjonatów hodowców gościły na farmerskim rynku koło mojego biura. Ostatnio u mojego zaprzyjaźnionego producenta pojawiła się kapusta toskańska. Nazywana inaczej kapusta czarną – cavolo nero lub czarnym jarmużem– typowy składnik zupy ribollita. Ribollita to odmiana warzywnej zupy minestrone – warzywa, fasola, pomidory i kapusta toskańska. Bardzo gęsta, pożywna i zdrowa. Nazwę swoją  zawdzięcza temu, że najlepiej smakuje po podgrzaniu, ribollita – czyli gotowana 2 razy. Jeżeli nie będziecie mieć szczęścia i kupić cavolo nero – proponuję użyć popularnego ostatnio  jarmużu. Efekt podobny.
W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i lekko podsmażamy. Do garnka dodajemy marchew, por, seler i pietruszkę i ząbek czosnku w łusce. Podsmażmy warzywa przez kolejną chwilę, dodajemy do tego kurczaka. Zalewamy wodą, dodajemy tymianek i liście laurowe. Doprawiamy wszystko pieprzem i solą i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny. Zestawiamy z ognia i odcedzamy. Usuwamy rozgotowane warzywa. Przelewamy wywar do garnka. Dodajemy do zupy pokrojone warzywa: marchewki, pietruszkę i gotujemy przez 10 minut aż warzywa zmiękną, następnie dodajemy seler naciowy, pokrojoną cukinię i pomidory. Gotujemy następne 10 minut. Doprawiamy zupę do smaku pieprzem i solą. Na koniec do zupy dodajemy fasolę i cavolo nero lub jarmuż – usunięte łodygi i pokrojone na cienkie paseczki. Podajemy ze struganym parmezanem, zieloną pietruszką, brokułem. Posypujemy grzankami i polewamy oliwą
  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
    This error message is only visible to WordPress admins

    There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
    If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

    Bądź na bieżąco

    Polub funpage