ZUPA MISO RAMEN Z CUKINIĄ

4-8 porcji

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
odcięte nóżki od grzybów shitake
1 cm kawałek ostrej papryczki
2 cm kawałek imbiru
sól i pieprz 4 szklanki wody 250 g grzybów shitake
2 łyżki pasty miso
1 zielona cukinia starta na tarce na długie nitki
2 duże marchewki starte na tarce na długie nitki
½  czerwonej ostrej papryczki
2 łyżki sosu sojowego
kolendra lub pietruszka zielona, posiekana
dwie dymki pokrojone w ukośne plasterki
4 jajka ugotowane
czarny sezam lub czarny kmin

W poszukiwaniu sposobu by zrobić tę zupę nisko-węglowodanową, skierowałam się w stronę cukinii aby zrobić z niej makaron, którym mogłabym zastąpić makaron ramen. To nic nowego, bowiem makaron z cukinii to ostatnio bardzo popularny składnik. Ta zupa nabrała mocnego smaku umami dzięki dwu składnikom, które tutaj wykorzystałam – to grzyby shitake i pasta miso nadały jej ten smak.

Umami to piąty smak, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. To smak określany jako mięsny, sprawiający, że jedzenie jest pyszne i bardzo sycące. Bogaty, grzybowy wywar połączony z zielonymi warzywami oraz świeżą cukinią i marchwią to sycąca zupa, doskonała nie tylko na jesienny posiłek.

Cebulę, marchewkę i seler kroimy w grubą kostkę i przekładamy do garnka. Od grzybów odkrawamy nóżki i dodajemy je do garnka. Dodajemy do warzyw całe ząbki czosnku, ostrą paprykę i imbir. Zalewamy zimną wodą, doprawiamy pieprzem i solą i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut. Przecedzamy zupę przez sito aby pozbyć się warzyw, przelewamy zupę z powrotem do garnka, a następnie dodajemy do zupy kapelusze od grzybów shitake pokrojone w plasterki. Gotujemy aż grzyby zmiękną. Odstawiamy z ognia i do wywaru dodajemy pastę miso. W międzyczasie ścieramy na grubej tarce cukinię i marchewkę. Gotujemy jajka, studzimy lekko, obieramy i przekrajamy na pół. Siekamy drobno pietruszkę lub kolendrę, dymkę i czerwone papryczki. Do 4 misek nakładamy trochę marchwi i cukinii. Zalewamy warzywa gorącym wywarem wraz z grzybami. Posypujemy po wierzchu posiekanymi ziołami, papryczką i dymką. Pokrapiamy sosem sojowym, dodajemy jajka i posypujemy sezamem.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Bądź na bieżąco

    Polub funpage