ZUPA POMIDOROWA Z PARMEZANEM

na  6-8 porcji

 

2 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

1 średniej wielkości cebula, posiekana

sól i pieprz

2 gałązki bazylii

2 gałązki tymianku

2 gałązki oregano

szczypta nasion peperoncino

1 puszka  0,5 l pomidorów pelati

1 litr bulionu warzywnego

1 kawałek skórki od parmezanu

śmietana

szczypta brązowego cukru

 

strugany parmezan

oliwa z oliwek

świeże zioła

 

do podania grzanki z serem gorgonzola i grzybami

Czy zachowujecie skórki od parmezanu?  Ja wszystkie skórki zamrażam. Kiedy mam ochotę odmienić smak wywaru, dodaję do niego kawałek skórki z parmezanu i gotuję aż zupa nabierze serowego smaku. Ten właśnie smak, dobrze się sprawdza w zupie pomidorowej, wzmacniając jej smak umami.

Zupę tę gotowałam na konkurs fotografii kulinarnej, tematem był smak umami. Zrobiłam kilka potraw o tym smaku, min. tę zupę. Wybrałam zdjęcie innej potrawy, która wydawała się oddawać smak umami. Niestety nie weszłam nawet do finału. Niemniej cieszę się, że wzięłam udział, bowiem było to bardzo ciekawe doświadczenie.

 

W garnku, w łyżce oliwy podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek. Zalewamy cebulę gorącym bulionem warzywnym, dodajemy skórkę od parmezanu,  pomidory pelati i bazylię. Doprawiamy zupę solą i pieprzem i gotujemy ok. 30 minut. Usuwamy skórkę od parmezanu, a całość zupy miksujemy i następnie przecedzamy ją przez sito. Przelewamy zupę z powrotem do garnka, dodajemy cukier i gotujemy ją na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż zmniejszy objętość o jedną trzecią. Dodajemy do zupy śmietanę i gotujemy na małym ogniu dalsze 15 minut  aż zupa się zredukuje i skoncentruje smak. Doprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem.

Podajemy pokropioną oliwą z oliwek i posypaną strużynami parmezanu.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Bądź na bieżąco

    Polub funpage