Zainspirowałam się ostatnio gotowym sosem pomidorowym z winem Barolo (bez dodatków 🙂 ) do zrobienia tej właśnie bogatej w smaki zupy pomidorowej. Wspaniała, gęsta, aromatyczna i rozgrzewająca. Ma bardzo złożony i bogaty smak. Oliwa z oliwek, pomidory, bazylia, czerwone wino i  serek mascarpone. Wszystko to łączy się w zupie dając efekt kremowej, słodko-cierpkiej esencji smaków.

W garnku, w łyżce oliwy podsmażamy do miękkości soffritto, czyli posiekaną cebulę, marchew i seler oraz 1 ząbek czosnku. Zalewamy soffritto czerwonym winem, gotujemy do odparowania wina. Dodajemy pomidory pelati, bazylię oraz tymianek. Doprawiamy zupę solą i pieprzem, zalewamy warzywa gorącym bulionem warzywnym lub drobiowym i gotujemy ok. 20 minut. Można doprawić ją łyżeczką cukru gdy pomidory są zbyt kwaśne. Miksujemy zupę  do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelewamy zupę z powrotem do garnka, dodajemy mascarpone  i gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 minut. W międzyczasie myjemy pomidorki, dzielimy gałązki by miały około 3-4 pomidorki. Układamy pomidorki na blaszce, skrapiamy oliwą, doprawiamy pieprzem i solą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. Podajemy w talerzach pokropione oliwą i upieczonymi pomidorkami na środku.