ZUPA RAMEN Z OMLETEM PO JAPOŃSKU

Na 4 do 8 porcji

 

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 marchewka

1 łodyga selera naciowego

1 cm kawałek ostrej papryczki

2 cm kawałek imbiru

4 suszone prawdziwki lub shitake

sól i pieprz

4 szklanki wody

2 łyżki pasty miso

 

4 jajka

sos sojowy

2 arkusze wodorostów nori

 

grillowane szparagi

1-1,5 szklanki ugotowanego makaronu ryżowego, czarnego

groszek cukrowy

kolendra lub pietruszka zielona, posiekana

olej sezamowy

sos ostrygowy

 

dwie dymki pokrojone w ukośne plasterki

czarny sezam lub czarny kmin

Ten ramen miał w założeniu reprezentować smak umami. I jest faktycznie pełen tego smaku. Pasta sojowa miso, suszone grzyby, szparagi, jajka, wodorosty, sos sojowy to wszystko to smak umami. Umami to tzw. piąty smak, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. To smak określany jako mięsny lub rosołowy, który sprawia, że jedzenie jest pyszne i bardzo sycące. Miałam nadzieję, że zdjęcia tej zupy okażą się warte konkursu fotografii kulinarnej – tematem był smak umami. Ha ha. Nie były warte. No cóż, zbyt oczywiste, pełno takich zdjęć na Instagramie i Pintereście, komisja oczekiwała czegoś innego.  Ale za to zupa była pyszna. Polecam natomiast omlet po japońsku, z ramenem lub sam. Koniecznie spróbujcie.

Cebulę, marchewkę i seler kroimy w grubą kostkę i przekładamy do garnka. Dodajemy do warzyw całe ząbki czosnku, ostrą paprykę, suszone grzyby i imbir. Zalewamy zimną wodą, doprawiamy pieprzem i solą i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut. Przecedzamy zupę przez sito aby pozbyć się warzyw, przelewamy zupę z powrotem do garnka wraz z grzybami,  a następnie dodajemy do zupy pastę miso.

W międzyczasie gotujemy makaron ryżowy i grillujemy szparagi. Przygotowujemy omlet: na dużą patelnię wlewamy olej, rozprowadzamy go po patelni aby pokryć dno. Jajka rozbijamy do miski, dodajemy sos sojowy i ubijamy, aby wszystko dobrze wymieszać. Wlewamy na patelnię około jednej trzeciej lub połowę mieszanki jajek. Rozprowadzamy jajka po powierzchni, kiedy jajka się zetną, kładziemy na nich płat nori i zwijamy je łopatką w rulon. Odsuwamy rulon na bok i dolewamy na patelnię kolejną porcję jajek, jak się jajka zetną, kładziemy płat nori i zwijamy omlet w rulon wokół tego już zwiniętego na patelni. Powtarzamy z resztą jajek. Kroimy omlet w poprzek na plastry o grubości 2 cm.  Siekamy drobno pietruszkę lub kolendrę, dymkę i groszek cukrowy.

Do 4 misek nakładamy makaron ryżowy. Zalewamy gorącym wywarem wraz z grzybami. Na wierzchu układamy po  kilka plastrów omletu, kilka grillowanych szparagów. Posypujemy po wierzchu posiekanymi ziołami, dymką i groszkiem cukrowym. Pokrapiamy sosem ostrygowym, olejem sezamowym i posypujemy sezamem.

 

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Bądź na bieżąco

    Polub funpage