na 4 porcje
wywar warzywny ugotowany z 2 marchwi, 2 korzeni pietruszki,
jednego dużego selera i pora z liściem laurowym,
tymiankiem i czosnkiem, 4 średniej wielkości ziemniaki
sól i pieprz
2 duże garście szczawiu
4 łyżki śmietany
4 jajka
czarnuszka
mikro sałaty
olej rzepakowy lub oliwa
strugany parmezan
Naturalnie cytrynowy smak szczawiu sprawia, że zupa ta ma świeży, lekko cierpki smak. Tradycyjna zupa na wiosnę, ale nie tylko. Moja mama w sezonie zamykała szczaw w słoiczki i zimą gotowała nam tę pyszną zupę. Zawsze tradycyjnie podana: z ziemniakami i jajkiem. Cierpka, sycąca i pyszna. Zrobiłam tę zupę w tradycyjny, sposób z kilkoma modyfikacjami: zmiksowałam aby ją zagęścić i ugotowałam jajka w koszulce, aby zachować płynne żółtko, które pięknie się rozleje na zupie.
Gotujemy wywar: w 1 litrze wody gotujemy 2 marchewki, 2 pietruszki, duży seler i 1 por z liściem laurowym, tymiankiem i jednym ząbkiem czosnku. Po ugotowaniu wywaru usuwamy marchewki. Dodajemy do zupy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości. Doprawiamy pieprzem i solą. Do gorącej zupy dodajemy umyty szczaw i gotujemy na małym ogniu około 5 minut. Zupę studzimy lekko i miksujemy w blender. Sprawdzamy gęstość zupy, doprawiamy do smaku i zabielamy śmietaną. Jajka gotujemy w wodzie z octem i solą – robimy to w patelni, uważając aby żółtko pozostało płynne i żółte – to najlepszy sposób na gotowanie jajek w koszulkach. Zupę nalewamy do talerza, na środku podajemy jajko. Oprószamy całość czarnuszką i struganym parmezanem. Posypujemy mikro sałatami i pokrapiamy olejem.