Naturalnie cytrynowy smak szczawiu sprawia, że zupa ta ma świeży, lekko cierpki smak. Tradycyjna zupa na wiosnę, ale nie tylko. Moja mama w sezonie zamykała szczaw w słoiczki i zimą gotowała nam tę pyszną zupę. Zawsze tradycyjnie podana: z ziemniakami i jajkiem. Cierpka, sycąca i pyszna. Zrobiłam tę zupę w tradycyjny, sposób z kilkoma modyfikacjami: zmiksowałam aby ją zagęścić i ugotowałam jajka w koszulce, aby zachować płynne żółtko, które pięknie się rozleje na zupie.

Gotujemy wywar: w 1 litrze wody gotujemy 2 marchewki, 2 pietruszki, duży seler i 1 por z  liściem laurowym, tymiankiem i jednym ząbkiem czosnku. Po ugotowaniu wywaru usuwamy marchewki. Dodajemy do zupy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do  miękkości. Doprawiamy pieprzem i solą. Do gorącej zupy dodajemy umyty szczaw i gotujemy na małym ogniu około 5 minut. Zupę studzimy lekko i miksujemy w blender.  Sprawdzamy gęstość zupy, doprawiamy do smaku i zabielamy śmietaną. Jajka gotujemy w wodzie z octem i solą – robimy to w patelni, uważając aby żółtko pozostało płynne i żółte – to najlepszy sposób na gotowanie jajek w koszulkach. Zupę nalewamy do talerza, na środku podajemy jajko. Oprószamy całość czarnuszką i struganym parmezanem. Posypujemy mikro sałatami i pokrapiamy olejem.