ŻUREK

na 4 porcje

½ selera
1 por
2 marchewki
liść laurowy
ziele angielskie
6 szklanek  wody
250 ml zakwasu żytniego
cztery białe kiełbasy
1 kiełbasa wędzona lub długo dojrzewająca
1/2 łyżki chrzanu
1 ząbek czosnku
1 łyżka osuszonego, startego majeranku
sól i pieprz do smaku
do podania
ugotowane na twardo jajka
jogurt naturalny
olej rzepakowy z zimnego tłoczenia
czarnuszka
listki świeżego majeranku

Nikomu nie  trzeba żurku zachwalać. Dla wielu jest to ulubiona zupa. Moja też, chociaż robię ją rzadko. Każdy ma swoją wersję tej zupy. A nie jest łatwo uzyskać ten idealny, zrównoważony smak umami, kwaśności i wyrazistości. Ja uwielbiam tę zupę bardziej po wyrazistej stronie dlatego zawsze dodaję starty chrzan. Tutaj dodatkowo zostawiłam seler i por, które po zmiksowaniu zagęszczają zupę. Oczywiście majeranek zarówno suszony dla smaku, jak i świeży dla urody.

Warzywa obieramy, kroimy na grube kawałki, przekładamy do garnka z liściem laurowym i zielem angielskim, zalewamy wodą i gotujemy wywar. Po ok 20 minutach usuwamy marchewki a do garnka dokładamy kiełbasę białą i długo dojrzewającą. Gotujemy wywar na małym ogniu przez ok. 30-40 minut do czasu, aż uzyska wyraźny mięsny smak i aromat. Do tak przygotowanej zupy dodajemy rozmieszany zakwas, rozgnieciony lekko ząbek czosnku, pół łyżki chrzanu i majeranek, doprawiamy pieprzem i solą. Gotujemy zupę przez kilka minut na niewielkim ogniu. Zdejmujemy zupę z ognia, wyjmujemy kiełbasy, a zupę miksujemy blenderem do uzyskania gładkości. Kiełbasę kroimy w plasterki. Sprawdzamy smak zupy i ewentualnie doprawiamy  pieprzem i solą do smaku. Nalewamy zupę do talerza. Na wierzchu układamy kilka plasterków kiełbasy, na środku umieszczamy połówkę jajka. Dodajemy kilka kleksów jogurtu, posypujemy listkami majeranku. Pokrapiamy olejem rzepakowym i posypujemy czarnuszką.

  • my healthy aperture gallery

    przepisy kulinarne

    Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

    mytastepol.com

    my foodgawker gallery

  • Bądź na bieżąco

    Polub funpage